Contre-filet d’agneau au romarin brûlé et harissa

Contre-filet d’agneau au romarin brûlé et harissa

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«Cette recette d’inspiration méditerranéenne met très agréablement en valeur le goût de l’agneau. Très simple d’exécution, elle est néanmoins spectaculaire grâce à sa présentation dans des cassolettes individuelles où l’agneau est fumé au romarin juste avant le service.»

Degré de difficulté : facile
Nombre de convives : 4
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 5 minutes sur le gril

Ingrédients :

4 contre-filets d’agneau
1 bouquet de romarin
Au goût : poivre sauvage de l’Assam moulu (poivre indien qui dégage un parfum de fumée), ou un autre poivre de qualité de votre choix
Sel et poivre

Vinaigrette :

100 ml d’huile d’olive
1 échalote ciselée
1 bouquet de ciboulette
1 pincée de piment d’Espelette
1 pincée de cumin moulu
1 c. à thé de sauce piquante harissa
1 c. à soupe de vinaigre de framboise
150 g de tomates séchées
Sel et poivre

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Préparation :

Pour la vinaigrette :

– Hacher les tomates séchées très finement puis ciseler l’échalote et la ciboulette.

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– Ajouter l’huile d’olive, le cumin, le vinaigre et la harissa, un peu de sel (les tomates sont déjà salées) et du poivre. Réserver à température pièce.

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Pour l’agneau :

– Assaisonner les contre-filets avec sel, poivre et le poivre sauvage de l’Assam.

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– Huiler et saisir la viande environ 2-3 minutes de chaque côté sur le gril. Cuisson recommandée : saignant. Couper les contre-filets en deux afin de faciliter le service.

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Montage :

– Déposer quelques branches de romarin dans 4 cassolettes (une par personne). À l’aide d’une torche, brûler le romarin de façon à avoir beaucoup de fumée.

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– Rapidement, déposer les morceaux de contre-filet dans chaque cassolette avec le romarin fumant et fermer avec un couvercle.

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– Servir chaque cassolette aussitôt avec un petit pot de vinaigrette. Chaque convive pourra ainsi humer le doux parfum du romarin mêlé à celui de l’agneau en ouvrant sa cassolette individuelle.

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