Commentaires sur : Foie gras au gros sel

Par : JiJi65

JiJi65 — Wed, 15 Apr 2015 10:10:38 +0000

Bonjour,
Depuis toujours j’utilise de la gaze (quelques fois imbibée d’armagnac) avant de mettre le foie au sel, après l’avoir retirée un simple brossage au pinceau suffi. Je le poivre alors abondamment et le roule serré dans un linge avant de le mettre au frais.
Je n’ai jamais eu à le lisser avant de servir. Essayez et vous verrez……

Par : Ludo

Ludo — Sun, 21 Dec 2014 01:25:27 +0000

Bonjour,
J’ai testé la méthode de Denise pour mon anniversaire et ce foie gras a rencontré un franc succès.
Frotté aux 5 épices et au poivre du vanuatu avant de le mettre dans le gros sel pendant 17h puis après nettoyage du gros sel, dans du film alimentaire pendant 48h.
Cette année, j’ajoute une légère couche de gaze autour du foie gras pour éviter de racler une partie du foie gras (donc pas de perte) qui est extrêmement salé lorsqu’on le sort du gros sel.
Pour ma part, je préfère ce type de cuisson plutôt que la terrine pour obtenir un foie gras fondant et plein de saveur…
Régalez vous tous pour ces fêtes de fin d’année.

Ludo

Par : comte

comte — Thu, 26 Dec 2013 12:07:49 +0000

je suis d’ accord avec Denise, bien que les essais font la diversité et la richesse de la cuisine française, je pense que sa méthode , la même entendu part ailleurs me semble plus cohérente avec le produit. Le principal étant d’ essayer , de découvrir et de se régaler .

Par : jocelyne

jocelyne — Tue, 24 Dec 2013 21:52:31 +0000

Bonsoir !
Votre recette de foie gras au gros sel m’a bousillé mon réveillon ; donc prenez des cours de cuisine avant de mettre en ligne vos recettes. Joyeux Noël

Jocelyne

Par : dd

dd — Sun, 15 Dec 2013 10:08:03 +0000

c’est incroyable ce que le dit « français de souche »…..peut prétendre avoir la connaissance et son mot à dire sur tout!! et aussi sur rien au reste!!…. contentez vous donc de goûter avant de crier au sacrilège!…

Par : laurent jean claude

laurent jean claude — Thu, 12 Dec 2013 08:36:20 +0000

Comme nous disons chez nous « la critique est facile mais l’art est difficile », c’est une bonne idée de recette, pourquoi pas essayer et après donner son avis. La critique sur des idées reçues n’est jamais constructive, merci Denise et à une prochaine visite.

Par : francine

francine — Wed, 19 Dec 2012 11:12:14 +0000

je cherchais une recette de foie gras pour les fêtes et voilà que je tombe sur une recette et des commentaires à pâlir. Français ou pas on ne peut pas tout savoir effectivement. Mais les sites de recettes sont là pour nous aider. Et je confirme, à moins de n’avoir pas un palais fin, on ne peut pas apprécier un foie gras passé sous l’eau. Pitié ne mangé pas de foie gras si vous l’aimez passé sous l’eau. Laissez aux vrais gourmets. A bon entendeur….

Par : dany

dany — Tue, 18 Dec 2012 09:24:30 +0000

Je suis du même avis que Vincent, je n’apprécie pas du tout le commentaire de CCL, d’autant que j’ai goûté le foie préparé à la façon de Denise, et moi qui n’aimait plus de foie gras, je l’ai vraiment apprécié, depuis je le prépare de cette façon.
Avant de faire des commentaires , il faut savoir de quoi on parle
Bravo Denise
Dany

Par : immaterielle

immaterielle — Sat, 08 Dec 2012 22:28:44 +0000

et bien en « France » aussi on rince, le magret (24h) au sel comme le foie gras au sel (8-10h) et bien sûr on essuie après
comme quoi la vérité est relative et appartient à tous, je ne vois d’ailleurs pas ce qu’il y a de choquant, c’est efficace et rapide.

Par : genevieve

genevieve — Sun, 02 Dec 2012 14:42:05 +0000

bonjour DENISE,moi je suis très « emballée » par votre recette de fois gras au sel, et je vais la suivre rigoureusement car elle m’inspire beaucoup, elle me semble facile à réaliser, et je devrais la réussir, comme vincent, je confirme , que la FRANCE, n’est pas la seule à proposer la meilleure gastronomie. joyeux réveillon à tous