Pétoncles en croûte d’épices, tomates séchées et beurre d’ail

Pétoncles en croûte d’épices, tomates séchées et beurre d’ail

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«Il s’agit de pétoncles à la provençale revisités. Ce plat se prépare en quelques minutes, c’est surtout la cuisson des pétoncles qui est délicate, il faut qu’ils soient bien saisis à l’extérieur mais encore presque crus à l’intérieur.»

Degré de difficulté : moyen
Nombre de convives : 4
Temps de préparation : 10 minutes
Temps de cuisson : 7 minutes

Ingrédients :

600 g à 800 g de pétoncles (on compte environ 4 pétoncles de 40 g par personne, soit 160 g par personne)
200 g de beurre
4 gousses d’ail
4 tomates séchées
½ bouquet de persil frais
Mélange quatre-épices chinois (gingembre, cannelle, muscade, girofle)
1 filet d’huile d’olive

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Préparation :

– Dans une assiette, verser un peu du mélange quatre-épices. Y rouler les pétoncles sur la tranche, comme une roue, en évitant les deux faces plates, pour recouvrir tout le tour.

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– Hacher les gousses d’ail, le persil et les tomates séchées.

– Saler et poivrer.
– À la poêle, saisir les pétoncles avec un peu d’huile d’olive. Mettre les pétoncles de côté.

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– Dans la même poêle, faire fondre le beurre, et dès qu’il commence à mousser, ajouter les tomates séchées, le persil et l’ail.

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– On peut ajouter un petit filet d’huile en fin de cuisson.
– Déposer les pétoncles en rang dans une assiette rectangulaire et verser la sauce dessus pour une jolie finition. Servir avec du riz et des petits légumes.

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